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Dacquoise ou génoise pour gâteau


armelle100
le 20 juin 2016 à 22:56:21
Petit nouveau 88

Bonsoir,

je me permets d'ouvrir un sujet pour une question concernant la pâtisserie s'il quelqu'un s'y connaît suffisamment et veut bien me répondre.

Je dois faire un gâteau pour l'anniversaire de ma fille mercredi afin qu'elle l'amène à l'école jeudi. J'ai choisi "la mare aux cochons" à savoir un gâteau sur lequel on dépose une ganache au chocolat dans laquelle "baigne" des petits cochons en pâte d'amande ou en pâte à sucre, le tout, entouré de Kit kat.

Mon soucis c'est que sur les différents blogs ou sites sur lesquels je cherche une recette, certains font ce gâteau à base de dacquoise et d'autres, à base de génoise. Et mon problème est que compte tenu que ce gâteau est destiné à l'école, pour des enfants de 5/6 ans, il fait chaud (oui, j'ai cette chance d'habiter dans le sud), et il y a du chocolat. Je me demande ce qui se "tient" le mieux sans trop s'émietter et sans que ce soit trop bourratif ....dacquoise ou génoise ?

Merci pour vos réponses

moudry
le 20 juin 2016 à 23:11:20
Posteur de ouf !! 4508

coucou , la dacquoise se tiendra mieux selon moi : la génoise a plus tendance à s'emietter comme tu dis et plus bourratif. et puis c'est trop meilleur la dacquoise
par contre, comme c'est pour l'école, es tu sûre qu'il n'y a pas d'allergies car la dacquoise étant à base d'amande, certains enfants sont parfois allergiques aux fruits à coques?

armelle100
le 20 juin 2016 à 23:13:51
Petit nouveau 88

Merci pour ta réponse

Pour les allergies, il y a seulement une petite fille qui fait des allergies alimentaires mais elle a tellement d'allergies différentes qu'elle ne peut de toute façon rien manger d'autre que ce que sa mère lui prépare donc quoi que je fasse, elle ne pourra pas le manger.

moudry
le 20 juin 2016 à 23:16:53
Posteur de ouf !! 4508

Je te conseille d'envoyer un mp à LioE pour lui demander ce qu'elle en pense , elle est spécialiste de la cuisine

armelle100
le 20 juin 2016 à 23:20:03
Petit nouveau 88

Ok je vais faire ça je te remercie

moudry
le 20 juin 2016 à 23:23:46
Posteur de ouf !! 4508

armelle100 a écrit : Ok je vais faire ça je te remercie

de rien, tu me diras sa réponse

armelle100
le 20 juin 2016 à 23:25:10
Petit nouveau 88

Mp envoyé....je pense qu'elle le verra demain mais oui, je te dirais ce qu'elle m'a conseillé

LioE
le 21 juin 2016 à 07:57:14
Sensationnel 76637

armelle100 a écrit : Mp envoyé....je pense qu'elle le verra demain mais oui, je te dirais ce qu'elle m'a conseillé

Coucou, je viens de voire ton MP
Oui la dacquoise c'est beaucoup mieux et tellement meilleur, surtout si par dessus tu mets du chocolat , je te conseille la recette ci dessous, ses recettes sont inratable
Dacquoise de Meilleur du­ chef





LioE
le 21 juin 2016 à 07:59:38
Sensationnel 76637

moudry a écrit : Je te conseille d'envoyer un mp à LioE pour lui demander ce qu'elle en pense , elle est spécialiste de la cuisine

Heu ! spécialiste ? un bien grand mot, non ! disons que je me débrouille mais tous de même

armelle100
le 21 juin 2016 à 10:02:01
Petit nouveau 88

LioE a écrit : armelle100 a écrit : Mp envoyé....je pense qu'elle le verra demain mais oui, je te dirais ce qu'elle m'a conseillé

Coucou, je viens de voire ton MP
Oui la dacquoise c'est beaucoup mieux et tellement meilleur, surtout si par dessus tu mets du chocolat , je te conseille la recette ci dessous, ses recettes sont inratable
Dacquoise de Meilleur du­ chef




Merci beaucoup. Je suis passée en coup de vent ce matin pour voir si tu avais pu voir mon message et comme j'allais faire mes courses, j'ai pu acheter ce qu'il me manquait.

Merci pour le conseil et pour le lien

Maintenant j'ai plu qu'à assurer pour réussir le gâteau pour l'école

Gratounette1104
le 21 juin 2016 à 10:12:15
Mini posteur 178

Bonjour !
J'ai déjà fait plusieurs mares aux cochons, je faisais des génoises (souvent, je faisais en plus un damier de génoises nature et chocolat), et ça a toujours bien tenu

AmandineMDP
le 21 juin 2016 à 10:13:25
Community Manager 4881

Il est trop bien ce gâteau pour les enfants, tu nous montreras une photo du résultat ?!

Gratounette1104
le 21 juin 2016 à 10:14:20
Mini posteur 178


Gratounette1104
le 21 juin 2016 à 10:15:42
Mini posteur 178

Je viens de voir qu'en fait, j'avais fait aussi une dacquoise au fond lol et un croustillant praliné

armelle100
le 21 juin 2016 à 10:18:38
Petit nouveau 88

Gratounette1104 a écrit : Bonjour !
J'ai déjà fait plusieurs mares aux cochons, je faisais des génoises (souvent, je faisais en plus un damier de génoises nature et chocolat), et ça a toujours bien tenu



Gratounette1104 a écrit :


Oui alors moi je vais oublier le damier déjà mais wow, il est super beau et bien réussi. J'espère faire aussi bien. Par contre, je vais suivre le conseil de Lioe et faire la dacquoise

AmandineMDP a écrit : Il est trop bien ce gâteau pour les enfants, tu nous montreras une photo du résultat ?!


Si il est présentable, pas de soucis, je le prendrai en photo...mais je suis pas une pro en pâtisserie moi

armelle100
le 21 juin 2016 à 10:20:07
Petit nouveau 88

Gratounette1104 a écrit : Je viens de voir qu'en fait, j'avais fait aussi une dacquoise au fond lol et un croustillant praliné


Superbe mais comme je l'ai dis, je ne suis pas une pro en pâtisserie donc le damier, le croustillant praliné....on va oublier je vais faire simple

Gratounette1104
le 21 juin 2016 à 10:22:05
Mini posteur 178

Je suis loin d'être une pro aussi, c'est pas si compliqué
Oui ouiiiii des photos :p

armelle100
le 22 juin 2016 à 17:28:47
Petit nouveau 88

Qui s'amuse à faire un gâteau lorsqu'il fait 36 ° dehors et 27 ° à l'intérieur avec le four en marche ??

J'en peux plus

moudry
le 25 juin 2016 à 19:26:24
Posteur de ouf !! 4508

Coucou ! alors ce gâteau ??

myriam_
le 25 juin 2016 à 19:31:02
Incontrôlable 6500

Gratounette1104 a écrit :

c'est beurk votre truc là
ils mangent ça les enfants ???

armelle100
le 25 juin 2016 à 19:57:53
Petit nouveau 88

moudry a écrit : Coucou ! alors ce gâteau ??


A priori, il était réussi...je ne l'ai pas goûté alors je répète ce que la maîtresse et ma fille m'ont dit Je mettrai des photos dès que je les aurai chargé sur l'ordi.

Je dois en refaire un pour mon autre fille mercredi....

Bref....il était tout mignon mais je crois que l'année prochaine, je vais faire plus simple (quoi que je dis ça et chaque année, je recommence à refaire des gâteaux qui me prennent des plombes )

myriam_
le 25 juin 2016 à 19:59:48
Incontrôlable 6500

mais en tout cas je ne connaissais pas la dacquoise

moudry
le 25 juin 2016 à 20:17:01
Posteur de ouf !! 4508

armelle100 a écrit : moudry a écrit : Coucou ! alors ce gâteau ??


A priori, il était réussi...je ne l'ai pas goûté alors je répète ce que la maîtresse et ma fille m'ont dit Je mettrai des photos dès que je les aurai chargé sur l'ordi.

Je dois en refaire un pour mon autre fille mercredi....

Bref....il était tout mignon mais je crois que l'année prochaine, je vais faire plus simple (quoi que je dis ça et chaque année, je recommence à refaire des gâteaux qui me prennent des plombes )

elles ont quel âge ? nous aussi on fait des gâteaux trop chouettes, mais loulou est tellement content quand il voit son gâteau !!

armelle100
le 25 juin 2016 à 20:21:03
Petit nouveau 88

Ma petite a eu 6 ans jeudi et ma grande aura 8 ans en août mais du coup, comme ses copains sont en vacances, je le fais chaque année en juin à l'école.

armelle100
le 25 juin 2016 à 20:22:13
Petit nouveau 88

moudry a écrit : armelle100 a écrit : moudry a écrit : Coucou ! alors ce gâteau ??


A priori, il était réussi...je ne l'ai pas goûté alors je répète ce que la maîtresse et ma fille m'ont dit Je mettrai des photos dès que je les aurai chargé sur l'ordi.

Je dois en refaire un pour mon autre fille mercredi....

Bref....il était tout mignon mais je crois que l'année prochaine, je vais faire plus simple (quoi que je dis ça et chaque année, je recommence à refaire des gâteaux qui me prennent des plombes )

elles ont quel âge ? nous aussi on fait des gâteaux trop chouettes, mais loulou est tellement content quand il voit son gâteau !!


Mais c'est ça en fait...chaque année je dis qu'on ne m'y reprendra plus et chaque année je recommence quand je vois à quel point elles sont fières d'amener un gâteau original et fait par maman à l'école

moudry
le 25 juin 2016 à 20:26:19
Posteur de ouf !! 4508

armelle100 a écrit : moudry a écrit : armelle100 a écrit : moudry a écrit : Coucou ! alors ce gâteau ??


A priori, il était réussi...je ne l'ai pas goûté alors je répète ce que la maîtresse et ma fille m'ont dit Je mettrai des photos dès que je les aurai chargé sur l'ordi.

Je dois en refaire un pour mon autre fille mercredi....

Bref....il était tout mignon mais je crois que l'année prochaine, je vais faire plus simple (quoi que je dis ça et chaque année, je recommence à refaire des gâteaux qui me prennent des plombes )

elles ont quel âge ? nous aussi on fait des gâteaux trop chouettes, mais loulou est tellement content quand il voit son gâteau !!


Mais c'est ça en fait...chaque année je dis qu'on ne m'y reprendra plus et chaque année je recommence quand je vois à quel point elles sont fières d'amener un gâteau original et fait par maman à l'école


nous c'est à la maison pour l'instant, pas pour l'école encore.
train pour ses 2 ans, bateau pirate pour les 3.
je vais essayer de trouver des photos

armelle100
le 25 juin 2016 à 20:35:47
Petit nouveau 88

Jusqu'à présent, je faisais des gâteaux individuels, je trouvais plus pratiques pour les enfants....l'année dernière, j'avais fait 25 petits rainbow cake (x2 du coup puisque pour mes 2 filles) et pareil, j'avais mis super longtemps.

Cette année, je voulais pas finir à 3 h du matin de les préparer donc je pensais que faire un gros gâteau irait plus vite. Bon ça a été le cas, mais j'ai quand même fini à 1 h du mat'... faut dire que j'ai fait 1 dacquoise, une génoise et 2 ganaches

En fait, j'ai dû faire une génoise en plus, sinon le gâteau n'était pas assez épais pour les kit kat

myriam_
le 25 juin 2016 à 20:37:28
Incontrôlable 6500

waouh que de boulot mais que de fierté sur les visages de nos enfants et quand je pense que les miens ne s'en rappellent même pas heureusement qu'il y a les photos quand ils étaient petits

armelle100
le 25 juin 2016 à 20:50:32
Petit nouveau 88

myriam_ a écrit : waouh que de boulot mais que de fierté sur les visages de nos enfants et quand je pense que les miens ne s'en rappellent même pas heureusement qu'il y a les photos quand ils étaient petits


Oui, c'est évident...les miennes n'ont plus ne se souviennent pas de ceux que je leur faisaient lorsqu'elles étaient petites mais quand je vois comme elles sont fières d'amener leur gâteau à l'école, j'oublie les heures passées. surtout que je les fait toujours participer

LioE
le 28 juin 2016 à 08:58:54
Sensationnel 76637

armelle100 a écrit : moudry a écrit : Coucou ! alors ce gâteau ??


A priori, il était réussi...je ne l'ai pas goûté alors je répète ce que la maîtresse et ma fille m'ont dit Je mettrai des photos dès que je les aurai chargé sur l'ordi.

Je dois en refaire un pour mon autre fille mercredi....

Bref....il était tout mignon mais je crois que l'année prochaine, je vais faire plus simple (quoi que je dis ça et chaque année, je recommence à refaire des gâteaux qui me prennent des plombes )


AmandineMDP
le 28 juin 2016 à 09:06:30
Community Manager 4881

oui on veut voir !

Muumu
le 28 juin 2016 à 21:26:37
Posteur apprenti 374

myriam_ a écrit : mais en tout cas je ne connaissais pas la dacquoise

+1

armelle100
le 28 juin 2016 à 21:36:15
Petit nouveau 88

LioE a écrit :




J'oublie pas mais je dois les charger sur un ordi que j'allume que très rarement J'essaye de le faire tout à l'heure

armelle100
le 28 juin 2016 à 22:58:06
Petit nouveau 88

Voilà....donc le gâteau "mare aux cochons" que j'ai fait cette année....







Et les minis rainbow cakes que j'avais fait l'année dernière




Mlle Solina
le 28 juin 2016 à 23:03:53
Posteur confirmé 808

armelle100 a écrit : Voilà....donc le gâteau "mare aux cochons" que j'ai fait cette année....







Et les minis rainbow cakes que j'avais fait l'année dernière







Miaaaam ça donne envie bravo

armelle100
le 28 juin 2016 à 23:05:14
Petit nouveau 88

Mlle Solina a écrit :


Miaaaam ça donne envie bravo


Merci

Mlle Solina
le 28 juin 2016 à 23:07:39
Posteur confirmé 808

J'hésite à faire une marre au cochons pour l'anniversaire de mon fils pour ces 2 ans en juillet

Eloria
le 28 juin 2016 à 23:09:28
Mini posteur 214

Bravo! Il est trop marrant ce gâteau !! Question un peu bête mais la génoise ça monte beaucoup? Je dois faire le gâteau d'anniversaire à ma filles et j'aimerais qu'il soit assez haut pour le décorer de pâte à sucre.

armelle100
le 28 juin 2016 à 23:12:14
Petit nouveau 88

Eloria a écrit : Bravo! Il est trop marrant ce gâteau !! Question un peu bête mais la génoise ça monte beaucoup? Je dois faire le gâteau d'anniversaire à ma filles et j'aimerais qu'il soit assez haut pour le décorer de pâte à sucre.


Pour mon gâteau, il avait monté mais pas énormément....il faut dire que j'ai décidé de rajouter la génoise au dernier moment parce que la dacquoise et la ganache n'étaient pas suffisantes pour que le gâteau soit assez haut pour mettre les kit kat. Du coup, j'ai fait la génoise mais j'ai fait une petite portion du coup, je pense que c'est pour ça que ça n'est pas beaucoup monté.

cindy-bzh
le 28 juin 2016 à 23:13:06
Posteur de ouf !! 4049

Je viens de voir le post, je ne connaissais pas ce gâteau. Pourais je avoir la recette des petits cakes avec les smarties? Ils sont juste magnifiques tout les 2 !

armelle100
le 28 juin 2016 à 23:19:29
Petit nouveau 88

cindy-bzh a écrit : Je viens de voir le post, je ne connaissais pas ce gâteau. Pourais je avoir la recette des petits cakes avec les smarties? Ils sont juste magnifiques tout les 2 !


Merci

Sincèrement, pour la recette des mini rainbow cake, je ne saurais dire la recette que j'avais utilisé...J'avais pris une recette de rainbow cake classique sur le net et après, j'ai improvisé en "trouant" le centre des petits gâteaux à l'emporte pièce que j'ai comblé par des étages de gâteau que j'avais colorés. J'ai juste tout fait tenir grâce à du glaçage royal.
Bon, je ne sais pas si mon explication est claire mais sinon, je peux essayer de détailler un peu plus

Eloria
le 28 juin 2016 à 23:24:11
Mini posteur 214

armelle100 a écrit : Eloria a écrit : Bravo! Il est trop marrant ce gâteau !! Question un peu bête mais la génoise ça monte beaucoup? Je dois faire le gâteau d'anniversaire à ma filles et j'aimerais qu'il soit assez haut pour le décorer de pâte à sucre.


Pour mon gâteau, il avait monté mais pas énormément....il faut dire que j'ai décidé de rajouter la génoise au dernier moment parce que la dacquoise et la ganache n'étaient pas suffisantes pour que le gâteau soit assez haut pour mettre les kit kat. Du coup, j'ai fait la génoise mais j'ai fait une petite portion du coup, je pense que c'est pour ça que ça n'est pas beaucoup monté.


Merci pour ta réponse , ça me conforte dans mon idée première de sponge cake qui sera sans doute une valeur plus sûre ... Je préfère tester la génoise pour une occasion moins importante. Ça m'embêterait de me rater pour ses un an.

armelle100
le 28 juin 2016 à 23:27:25
Petit nouveau 88

Eloria a écrit : armelle100 a écrit : Eloria a écrit : Bravo! Il est trop marrant ce gâteau !! Question un peu bête mais la génoise ça monte beaucoup? Je dois faire le gâteau d'anniversaire à ma filles et j'aimerais qu'il soit assez haut pour le décorer de pâte à sucre.


Pour mon gâteau, il avait monté mais pas énormément....il faut dire que j'ai décidé de rajouter la génoise au dernier moment parce que la dacquoise et la ganache n'étaient pas suffisantes pour que le gâteau soit assez haut pour mettre les kit kat. Du coup, j'ai fait la génoise mais j'ai fait une petite portion du coup, je pense que c'est pour ça que ça n'est pas beaucoup monté.


Merci pour ta réponse , ça me conforte dans mon idée première de sponge cake qui sera sans doute une valeur plus sûre ... Je préfère tester la génoise pour une occasion moins importante. Ça m'embêterait de me rater pour ses un an.



Ah ben justement....j'avais hésité avec le sponge cake...je n'en ai jamais fait mais il a l'air tout léger et tout aérien.

Je dois refaire un gâteau demain, encore un "mare aux cochons" pour mon autre fille....du coup, j'hésite à faire une génoise ou un sponge cake.
Le truc c'est que comme c'est la dernière semaine d'école, il y a beaucoup d'absents déjà et je ne voudrais pas que le gâteau soit trop gros.

fonfec02
le 28 juin 2016 à 23:30:57
Posteur de ouf !! 4364

armelle100 a écrit : Voilà....donc le gâteau "mare aux cochons" que j'ai fait cette année....







Et les minis rainbow cakes que j'avais fait l'année dernière






Bravo, moi non plus je ne connaissais pas ce gâteau,

Eloria
le 28 juin 2016 à 23:34:23
Mini posteur 214

Alors j'ai fait un sponge cake une fois, c'est très bon, ça se mange tout seul et normalement ça gonfle bien. Le mien avait pas autant monté que ce que j'ai pu voir sur certaine photo mais j'avais pas bien suivi la recette. ( j'avais essayé un gâteau aux yaourt avant tout raplapla alors j'ai bâclé la recette du sponge cake pour finir à temps... Sinon la recette est plutôt simple.)

Seul bémol c'est assez "calorique" comme gâteau . Mais bon... C'est pas comme si on en mangeait tout les jours non plus.

armelle100
le 28 juin 2016 à 23:50:02
Petit nouveau 88

Eloria a écrit : Alors j'ai fait un sponge cake une fois, c'est très bon, ça se mange tout seul et normalement ça gonfle bien. Le mien avait pas autant monté que ce que j'ai pu voir sur certaine photo mais j'avais pas bien suivi la recette. ( j'avais essayé un gâteau aux yaourt avant tout raplapla alors j'ai bâclé la recette du sponge cake pour finir à temps... Sinon la recette est plutôt simple.)

Seul bémol c'est assez "calorique" comme gâteau . Mais bon... C'est pas comme si on en mangeait tout les jours non plus.


Sincèrement, je leur fais ce genre de gâteau une fois dans l'année, à l'occasion de leur anniversaire alors j'avoue que je ne culpabilise pas qu'ils soient trop sucrés ou trop gras....il faut bien qu'elles en profitent un peu.

LioE
le 29 juin 2016 à 07:48:15
Sensationnel 76637

armelle100

armelle100
le 29 juin 2016 à 08:03:42
Petit nouveau 88

LioE a écrit : armelle100


Merci

Ca se voit que j'étais seule pour mettre les kit kat non ? ils ne sont carrément pas alignés Bon, le principal, c'est que ma fille était contente

moudry
le 29 juin 2016 à 08:47:51
Posteur de ouf !! 4508

Ah ouais !!! superbes !! c'est vrai qu'il est très rigolo la mare aux cochons , je le garde dans un coin de ma tête . bravo Armelle

Eloria
le 29 juin 2016 à 09:35:18
Mini posteur 214

armelle100 a écrit : Eloria a écrit : Alors j'ai fait un sponge cake une fois, c'est très bon, ça se mange tout seul et normalement ça gonfle bien. Le mien avait pas autant monté que ce que j'ai pu voir sur certaine photo mais j'avais pas bien suivi la recette. ( j'avais essayé un gâteau aux yaourt avant tout raplapla alors j'ai bâclé la recette du sponge cake pour finir à temps... Sinon la recette est plutôt simple.)

Seul bémol c'est assez "calorique" comme gâteau . Mais bon... C'est pas comme si on en mangeait tout les jours non plus.


Sincèrement, je leur fais ce genre de gâteau une fois dans l'année, à l'occasion de leur anniversaire alors j'avoue que je ne culpabilise pas qu'ils soient trop sucrés ou trop gras....il faut bien qu'elles en profitent un peu.


Alors je te conseil de tester sponge cake. C'est vraiment très bon . Enfin ce n'est que mon avis. Par contre quand on veut de la hauteur il est conseillé d'en faire deux. C'est ce que je compte faire pour le gâteau de ma fille. Comme ça j'aurais quatre étages.

En tout cas bravo. T'es gâteaux sont très beau. J'espère faire aussi bien.