Recette des œufs à la neige
Les œufs à la neige font partie des desserts les plus appréciés en cuisine française. Constitués simplement de blanc d'œufs (fouettés, cuits au bain-marie ou pochés), ils s'accompagnent de crème anglaise. Découvrez ci-dessous la recette de la fameuse île flottante !
Pour les œufs à la neige :
En premier lieu, séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les en neige avec un peu de sel. Saupoudrez ensuite le tout de 120 grammes sucre semoule et battez-les à nouveau.
Ensuite, préparer le lait en le chauffant dans une casserole. Prélevez deux cuillérées à soupe pour constituer une boule de blanc d'œuf et faites glisser la boule dans le lait presque bouilli. Retournez-la après 15 secondes et faites pocher l'autre côté durant à peu près dix secondes. Placer ensuite le blanc dans un saladier. L'opération devra être renouvelée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blancs d'œufs. A la fin, enlevez l'excès de liquide du saladier à l'aide d'une passoire.
Après avoir filtré le lait de la casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé dans un saladier. Une fois le mélange bien mousseux, rajoutez le lait chaud et remuer continuellement. Déplacez le tout dans une casserole et mettez sur feu doux, toujours en remuant jusqu'à avoir la crème qui s'épaississe.
Mettez la crème obtenue dans un saladier, puis mettez ensuite les blancs d'œufs au-dessus.
Ingrédients (pour six personnes):
Pour les œufs à la neige :
- 6 œufs entiers
- 170 grammes de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 litre de lait
- Une pincée de sel
Préparer des œufs à la neige
En premier lieu, séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les en neige avec un peu de sel. Saupoudrez ensuite le tout de 120 grammes sucre semoule et battez-les à nouveau.
Ensuite, préparer le lait en le chauffant dans une casserole. Prélevez deux cuillérées à soupe pour constituer une boule de blanc d'œuf et faites glisser la boule dans le lait presque bouilli. Retournez-la après 15 secondes et faites pocher l'autre côté durant à peu près dix secondes. Placer ensuite le blanc dans un saladier. L'opération devra être renouvelée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blancs d'œufs. A la fin, enlevez l'excès de liquide du saladier à l'aide d'une passoire.
Après avoir filtré le lait de la casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé dans un saladier. Une fois le mélange bien mousseux, rajoutez le lait chaud et remuer continuellement. Déplacez le tout dans une casserole et mettez sur feu doux, toujours en remuant jusqu'à avoir la crème qui s'épaississe.
Mettez la crème obtenue dans un saladier, puis mettez ensuite les blancs d'œufs au-dessus.